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	Provedor de dados Ciência Rural (2) REA (1) Autor Becker,Fernanda Salamoni (2) Bizzi,Luciano T. (1) Carvalho,Ana Vânia (1) Costa,Eduardo Eifert da (1) Eifert,Eduardo da Costa (1) Falk,César L. (1) Isquierdo,Eder P. (1) Loregian,Rudimar (1) Luz,Carlos A. S. (1) Luz,Maria L. G. S. da (1) Soares Junior,Manoel Soares (1) Soares Júnior,Manoel Soares (1) Tavares,July Ana Souza (1) Tavares,July-Ana Souza (1) Mais... Palavra-chave Grãos quebrados (3) Oryza sativa L. (2) Arroz (1) Desenvolvimento de produto (1) Micro-ondas (1) Subproduto (1) Teste de engenho (1) Torração (1) Tratamento térmico (1) Umidificação (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2013 (1) 2012 (1) 2005 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Mudanças funcionais de farinha de arroz torrada com micro-ondas em função do teor de umidade e do tempo de processamento Ciência Rural Tavares,July-Ana Souza; Soares Júnior,Manoel Soares; Becker,Fernanda Salamoni; Costa,Eduardo Eifert da. O Brasil está entre os dez maiores produtores de arroz do mundo. Devido ao beneficiamento, boa parte dos grãos é quebrada, gerando um subproduto de baixo valor comercial. A farinha de arroz normalmente é produzida a partir de grãos quebrados e é utilizada em produtos manufaturados devido a suas propriedades funcionais. Visando à obtenção de farinhas com propriedades funcionais diferenciadas e assim ampliar sua utilização como ingrediente em diferentes aplicações na indústria de alimentos, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da umidade e do tempo de torra (variáveis independentes), em micro-ondas, sobre as características funcionais de farinhas de arroz da cultivar 'IRGA 417'. Utilizou-se delineamento experimental composto central. A variação do... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Oryza sativa L.; Grãos quebrados; Umidificação; Torração; Micro-ondas; Desenvolvimento de produto; Tratamento térmico. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000600025 Mudanças químicas e viscoamilográficas em farinhas de diferentes genótipos de arroz submetidas à extrusão Ciência Rural Becker,Fernanda Salamoni; Eifert,Eduardo da Costa; Soares Junior,Manoel Soares; Tavares,July Ana Souza; Carvalho,Ana Vânia. A grande quantidade de grãos quebrados resultante do beneficiamento do arroz e seu baixo valor comercial tem levado as indústrias a buscarem alternativas para agregar valor a esse subproduto. O objetivo deste estudo foi avaliar as mudanças químicas e as propriedades viscoamilográficas em farinhas de arroz, obtidas a partir de grãos quebrados dos genótipos Irga 417, BRS Primavera e CNA 8502, submetidas ao processo de extrusão. Utilizou-se delineamento experimental inteiramente ao acaso, tipo fatorial 3x2, com quatro repetições originais e análise de variância para avaliar os dados obtidos. As farinhas dos diferentes materiais genéticos diferiram quanto ao valor nutricional e tecnológico. A farinha nativa da linhagem CNA 8502 apresentou maior teor de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Grãos quebrados; Subproduto; Oryza sativa L.. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782013001000029 Relações granulométricas no processo de brunimento de arroz REA Luz,Carlos A. S.; Luz,Maria L. G. S. da; Bizzi,Luciano T.; Falk,César L.; Isquierdo,Eder P.; Loregian,Rudimar. O brunimento é uma das etapas de beneficiamento do arroz que tem grande importância sobre o rendimento de engenho. Neste trabalho, analisaram-se relações granulométricas de frações de grãos na massa de arroz e seus efeitos sobre o rendimento de engenho, durante o processo de brunimento. As amostras usadas foram 78 g de arroz descascado, tendo essas partido de amostras originais de 100 g. Foram testadas cinco relações de composição de amostras a serem brunidas, variando as quantidades de grãos quebrados e de quirera que acompanhavam a massa de grãos inteiros, que foram: 1) somente grãos inteiros; 2) 6,16 g de quebrados e 1,04 g de quirera, conforme amostra original; 3) 3,60 g de quebrados e 3,60 g de quirera adicionados aos inteiros; 4) 7,20 g de quebrados... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Teste de engenho; Arroz; Grãos quebrados. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-69162005000100024 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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